17 nations s’affrontent en Hongrie. Sans la Russie, congédiée, et l’Ukraine pour les raisons qu’on imagine, les restaurateurs y participent à l’effort de guerre et le Bocuse d’Or est bien loin de leurs préoccupations. Ils venaient juste de rejoindre la… Continue Reading
Suite à l’invasion de l’Ukraine de nombreuses compétitions sportives ont mis le pays renégat hors concours, le CIO, la FIFA, l’UEFA, l’Eurovision… Alors qu’en est-il de la présence russe au Bocuse d’Or Europe fin mars, qui se voit souvent comme… Continue Reading
Ils sont 19 qui essaieront de se qualifier pour le Bocuse d’Or Monde : Jour 1, le 23 mars 2022 Pologne – Jakub Kasprzak – Chef du restaurant Lumière à Baranowo. Un « Bocusien », ancien étudiant de l’Institut, dont c’est la… Continue Reading
Le Bocuse d’Or Europe, pré-sélection pour le championnat du Monde 2023, se tiendra à nouveau en Hongrie les 23 et 24 mars prochain. La Hongrie avait remporté l’épreuve la dernière fois qu’elle l’avait organisée et pense rééditer cet exploit. Elle… Continue Reading
Son paleron au jus braisé fera date. Infusé aux graines de moutarde et fleurs d’ail des ours fermentées, complété par les garnitures petits pois augmentés et raviole d’artichaut, un ragoût de haute volée (tombée de champignons rares et sauvages avec… Continue Reading
France 2428 Danemark 2329 Norvège 2234 Islande 2231 Suède 2202 Finlande 2079 Estonie 2045 Suisse 2040 Japon 2017 Italie 1918 Hongrie 1883 Singapour 1834 Russie 1698 Thailande 1688 Colombie 1616 Chili 1602 Indonésie 1489 Equateur 1426 Tunisie 1333 Costa Rica… Continue Reading
Ca y est, des années de frustration sont effacées en ce mois de septembre 2021 qui marquera l’histoire du Bocuse d’Or. Effacées par le héros Davy Tissot et son commis Arthur Debray qui remportent le trophée le plus convoité de… Continue Reading
Notre thème de prédilection. Le fossé entre les pays existe aussi au niveau de l’équipement. Ci-dessus quelques exemples. De la construction complexe, avec viande déstructurée et panure sur le dessus, de Matthew Leong (couteaux Masahiro) ou de la Norvège avec… Continue Reading
De la présentation du plat à l’assiette, les Danois ont établi un nouveau standard en 2019, avec Flora Danica ci-dessus. Cette année encore, ils en remettent une couche pour sortir du lot. Une assiette très codifiée pour une lecture aisée,… Continue Reading
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