Né le 21 février 1959
On ne peut qu’être admiratif à la vue du parcours professionnel de William Wai. Il opte pour le métier de cuisinier à
l’âge de 22 ans, choisit de développer ses compétences dans divers complexes touristiques importants, mais aussi
chez Beijing Air Catering où il gère comme sous-chef exécutif les plateaux repas de 24 compagnies aériennes
étrangères (une moyenne de 4 à 5000 repas par jour…). Sa capacité à gérer de grosses brigades pour une production
à grande échelle lui vaut diverses récompenses et le propulse. En 1994, Chef exécutif du Centre International de
Congrès Suntec où il doit par exemple assurer la qualité des cocktails, banquets pour des milliers de personnes chaque
jour, tout en exécutant une cuisine à la fois asiatique et occidentale… Une expérience qui lui est encore bien utile dans
la fonction qu’il occupe aujourd’hui au gigantesque Resort World Sentosa de Singapore.
Malgré une charge de travail qu’on imagine aisément, il trouve encore le temps de préparer diverses compétitions
culinaires… et d’y briller ! Après des concours sur le thème des produits de la mer ou… de la viande australienne, il
arrive en 1989 au Bocuse d’Or et devient le premier asiatique (et le seul à ce jour) à monter sur le podium !
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source : 34 chefs, 34 recettes
