Né le 7 avril 1968
Terje Ness vient d’une petite ville de l’Ouest de la Norvège, Førde. Il a quatre ans lorsqu’il décide qu’il sera cuisinier. Il
ne sait pas vraiment pourquoi, car à l’époque, il n’aidait même pas sa mère en cuisine… mais c’est ce qu’il voulait !
Quelques années plus tard, il se retrouve devant les fourneaux du célèbre restaurant Bagatelle d’Oslo.
De 1997 à 2000 il fait partie des chefs de l’équipe culinaire de Norvège.
L’année qui précède le Bocuse d’Or est source d’un entraînement intense avec le soutien enthousiaste d’Eyvind
Hellstrøm. Après sa victoire il continue à travailler chez Bagatelle, avant d’ouvrir en août 2000 ORO, son premier
restaurant qui connaît un succès immédiat et se voit attribuer une étoile Michelin dès 2002. Terje quitte ORO en mars
2004 pour ouvrir quelques mois plus tard Haga Restaurant sur le superbe parcourt de golf de Haga, une façon pour lui
de combiner son amour de la nature et du sport avec son métier.
Terje se plaît à élaborer son propre style de cuisine, essentiellement autour des poissons que proposent les eaux
norvégiennes, en exhalant la diversité de leurs qualités. Il combine des techniques de cuisine française avec des
produits locaux, ce qui lui vaut une réputation internationale et l’amène à voyager comme ambassadeur des produits de
la mer de Norvège. 2009 voit son retour aux commandes d’ORO pour le plus grand bonheur de tous.
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source : 34 chefs, 34 recettes
