Né le 3 février 1965
Tous ceux qui fréquentent le Bocuse d’Or connaissent Roland Debuyst et son épouse Ayse pour leur infatigable engagement « festif » et inconditionnel aux côtés des candidats belges. Dans leur pays, c’est à Nossegem et à Zaventem, dans la banlieue de Bruxelles qu’il faut se rendre pour les rencontrer, lui aux fourneaux, elle à l’accueil.
Après une formation au Ceria et un début de carrière dans des lieux tels que le réputé Radisson SAS Brussels, Roland Debuyst ouvre en 1993, son propre restaurant « l’Orangeraie » ; un parfum du sud pour un lieu teinté d’ambiance provençale en hommage à une région qu’il aime tellement… En cuisine il s’attache surtout au travail des textures grâce auxquelles il aime surprendre les papilles de ses visiteurs. Il aime la compétition et, avec le premier prix Prosper Montagné en 1995, il marque une première étape vers le Bocuse d’argent de 1997. En mai 2005, virage. Roland décide de fermer son restaurant gastronomique classique, fait appel à un architecte pour « relooker » complètement les lieux et lance Orange Food Fashion, un établissement tendance dans lequel il sert une cuisine actuelle qui n’oublie pas d’être bonne. Le succès est immédiat. Puis il enchaîne avec la reprise de la très belle brasserie Mariadal à Zaventem que le Michelin gratifie d’un Bib gourmand en 2009.
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source : 34 chefs, 34 recettes
