Né le 10 mars 1969 2* Michelin
Mathias Dahlgren vient d’un petit village du nord de la Suède. Il grandit dans la ferme familiale et d’aussi loin qu’il se souvienne, il a toujours aimé l’atmosphère de la cuisine. Petit garçon, il aide volontiers sa mère et sa grand-mère pour les tâches simples. Il apprend ainsi quel goût doivent avoir le pain et le beurre ; une leçon pour la vie.
Il étudie à l’école hôtelière d’Umeå puis travaille dans divers restaurants réputés du pays. Il part travailler un an en Espagne ; c’est le début d’une histoire d’amour avec les gens et la nourriture de ce pays. En 1994, il ouvre un premier établissement en partenariat avec des amis, « Fredsgatan 12 ». En 1996, il crée son propre restaurant, « Bon Lloc », avec sa femme Anna. Parallèlement à l’ouverture de Bon Lloc, il s’entraîne pour le Bocuse d’Or ; durant pas moins de 600 heures… assez pour le faire gagner. Il pense que le talent est constitué à 10% de don, à 90% d’ambition et à 0% de chance ! Alors, il travaille. La profession de son pays lui accorde quatre fois le titre de Chef des Chefs. En 1998, il décroche une étoile au Michelin et se voit remettre la médaille d’Or de l’Académie Culinaire suédoise. En 1999, il publie son premier livre qui reçoit le prix du Meilleur livre de cuisine de l’année. Il enchaîne les titres de Meilleur Restaurant attribué par Gourmet Magazine, un autre livre, des programmes télé, articles, conférences… Après la vente de Bon Lloc il officie comme chef au célébrissime Grand Hotel de Stockholm où bien entendu il ne tarde pas à attirer les meilleurs critiques et à décrocher 2 étoiles Michelin.
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source : 34 chefs, 34 recettes
