Né le 3 mai 1978
Jonas se souvient parfaitement de sa première émotion gastronomique. « C’était dans le Norrland, au Nord de la Suède. Je mangeais des myrtilles qui venaient d’être ramassées dans la forêt, servies avec une glace maison à la vanille ». Il adore les produits de chez lui mais n’a pas hésité à travailler à l’étranger pour être en contact avec d’autres cultures: The French Laundry – Napa Valley, The square 2** – London et Pierre Gagnaire à Paris. Représenter son pays au Bocuse d’Or est quelque chose d’incroyable à ses yeux. « Le Bocuse d’Or est le prix le plus prestigieux qu’un chef puisse recevoir. » En bon scandinave, il prépare le Bocuse d’Or avec l’état d’esprit d’un sportif, s’entraînant de longues heures avec l’aide et les conseils des lauréats suédois Henrik Norström et Mathias Dahlgren qui lui transmettent leur expérience de la compétition. Jonas s’adonne beaucoup au sport également, sa seconde passion. « L’entraînement physique vous donne une grande force mentale » Il aime aussi, dès que possible, voyager et découvrir les vins et la gastronomie d’autres pays. Après le concours, il voyage, essentiellement en Asie. L’arrivée de la crise économique au moment où il souhaitait ouvrir son restaurant a contrarié son rêve, mais ce n’est que partie remise !
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source : 34 chefs, 34 recettes
