L’histoire d’un pays se lit dans son assiette. La Norvège donne le ton de la nouvelle épreuve Take away en présentant en première page de son menu l’ancêtre du bento, Ferdaskrin (ferda = voyager en ancien Nordique) datant de 1680. Norwegian take away. Le thème de leur menu sera « sharing heritage » et s’articulera ainsi :
- Traditions from the garden. Tomates infusé au sedum. Le sedum, ou orpin, est une plante de rocaille qui ne pousse que dans l’hémisphère nord. Autour, en vert, un consommé de tomates vertes aux herbes.
- Traditions from the sea. Crevette tigrée qui vit dans l’Océan indien et Pacifique. En rouge nous intrigue leur « tomato skin », peau de tomate farcie aux tomates demi-séchées et au fenouil. Une bisque pimentée tomates-crevettes complète le tableau.
- Traditions from the fields. Le dessert est une nouveauté de ce Bocuse d’Or. La Norvège nous gratifie de Tomates douces Yoom glacés dans du miel et sirop de vanille dans une crème fraîche de Roros du pays des Samis.
