Son paleron au jus braisé fera date. Infusé aux graines de moutarde et fleurs d’ail des ours fermentées, complété par les garnitures petits pois augmentés et raviole d’artichaut, un ragoût de haute volée (tombée de champignons rares et sauvages avec… Continue Reading
France 2428 Danemark 2329 Norvège 2234 Islande 2231 Suède 2202 Finlande 2079 Estonie 2045 Suisse 2040 Japon 2017 Italie 1918 Hongrie 1883 Singapour 1834 Russie 1698 Thailande 1688 Colombie 1616 Chili 1602 Indonésie 1489 Equateur 1426 Tunisie 1333 Costa Rica… Continue Reading
Ca y est, des années de frustration sont effacées en ce mois de septembre 2021 qui marquera l’histoire du Bocuse d’Or. Effacées par le héros Davy Tissot et son commis Arthur Debray qui remportent le trophée le plus convoité de… Continue Reading
Notre thème de prédilection. Le fossé entre les pays existe aussi au niveau de l’équipement. Ci-dessus quelques exemples. De la construction complexe, avec viande déstructurée et panure sur le dessus, de Matthew Leong (couteaux Masahiro) ou de la Norvège avec… Continue Reading
De la présentation du plat à l’assiette, les Danois ont établi un nouveau standard en 2019, avec Flora Danica ci-dessus. Cette année encore, ils en remettent une couche pour sortir du lot. Une assiette très codifiée pour une lecture aisée,… Continue Reading
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C’est ce qu’a affirmé le Président de la République hier soir au dîner des chefs à LYON. Le président Emmanuel Macron a parlé « d’esprit de conquête que nous devons retrouver ensemble ». La surprise est venue dans la foulée (le projet se murmurait… Continue Reading
Singapour est un de nos outsiders favoris et une équipe bien sympathique. Ce Bocuse d’Or 2021 contient une autre nouveauté passée un peu inaperçue, la note cuisine a été rehaussée et compte désormais pour 15 % de la note. A… Continue Reading
L’histoire d’un pays se lit dans son assiette. La Norvège donne le ton de la nouvelle épreuve Take away en présentant en première page de son menu l’ancêtre du bento, Ferdaskrin (ferda = voyager en ancien Nordique) datant de 1680.… Continue Reading
Les équipes s’affairent. On est 7 heures du matin. La Norvège débutera en premier à 8H00, puis toutes les 13 minutes le jury donnera le top à la prochaine équipe. Aperçu sur Sebastian Gibrand, Suède, qui met déjà en place… Continue Reading
