Joël Robuchon est un des grands absents de ce Bocuse d’Or 2019. Celui dont la notoriété n’avait d’égal que Paul Bocuse l’a rejoint dans l’au-delà la même année. L’occasion par la présente d’adresser un souvenir ému au chef qui n’arpentera plus les allées du Sirha. Le Bocuse d’Or lui rend hommage au travers d’une chartreuse de légumes aux coquillages, service sur assiette. Ce n’était pas un de ses plats signature, mais c’est l’esprit Robuchon qui est recherché, le mariage terre – mer dans sa simplicité. Nous avons choisi deux plats de cette première journée car nous les trouvons très beaux, mais cette beauté clinique soulève une question. Joël Robuchon savait sublimer les plats les plus simples, ne sommes-nous pas ici un peu éloignés du sujet ? Une chartreuse en théorie est moulée en dôme par couches pour alterner les couleurs. Or nous avons ici 8 parts qui sont simplement juxtaposées. Hâte de voir ce que cela donnera demain avec les prochains concurrents.
Crédits photo : Julien Bouvier studio
