Ils n’étaient que quatre à essayer de franchir cette étape et la logique fut respectée. C’est Martino Ruggieri, 31 ans, le second du Pavillon Ledoyen*** à Paris qui devient Bocuse d’Or Italie. Ce n’est pas un inconnu, ayant passé successivement par la Villa Fiordaliso (Relais & Châteaux sur la Riviera italienne), La Pergola (Heinz Beck)*** à Rome et l’Atelier de Joël Robuchon à Paris avant de rejoindre Yannick Alleno chez Ledoyen. Un candidat sérieux, il connaît la french cuisine et a beaucoup voyagé.
L’Italie recevra en juin et ne s’en laissera pas conter. Le natif des Pouilles s’est inspiré de son pays natal pour le plat de viandes dénommé « Il Trullo ». Un trullo est une forme typique de construction rurale de la Murgia dei Trulli où se situe Martina Franca, la ville natale de Ruggieri ; il s’agit d’un habitat temporaire ou saisonnier d’un étage dans les champs ou d’un habitat permanent de petits paysans et d’ouvriers agricoles qui se reconnaît de loin à son toit conique en lauze, une sorte d’épaisse ardoise, symbolisé dans la réalisation post-moderne de Ruggieri par un quadrilatère trapézoïdal en céramique sur lesquels étaient disposés les garnitures qui accompagnaient la viande servie à l’assiette.
