Chefs et couteaux Bocuse d’Or 2017

Un premier regard sur le début de la compétition dont on ne soupçonne pas l’importance. Le travail au couteau est le premier exercice d’un concours et pas le plus simple car se couper rend la tâche impossible (une coupure avait complètement désorganisée la France en 2015). Vue sur quelques équipements de la  la première journée : la France, Laurent Lemal et son assistant Benjamin Vakanas, cuisine avec les couteaux Kasumi et Chroma pour la découpe de précision, le Japon égrène fièrement ses Takamura distribués par Chroma France comme le faisaient leurs ancêtres samouraïs, une farce de volailles avec champignons et foie gras se créé devant nos yeux. La Finlande est venue cette année avec Masahiro, également distribué par Chroma France qui expose non loin du concours, le dernier vainqueur du Bocuse d’Or l’était devenu avec Masahiro, les Nordiques en sont friands. Eoro Vottonen nous a d’ailleurs fortement impressionné, et dans la technique et surtout l’esthétique de son menu Bocuse d’Or, sur lequel nous reviendrons sûrement car il est d’une terrible beauté.