Préparation de la Team France pour le Bocuse d’Or

A quelques jours de la compétition, l’académie France nous livre une petite vidéo « Journée Marathon de la préparation de Nicolas Davouze pour l’épreuve poisson »

L’épreuve poisson revêt une importance particulière cette année, ne serait-ce que par la désignation d’un produit très simple, la truite fario. Un casse-tête de répartir 20 truites par candidat, sans gaspillage (élément entrant dans la notation) sur 14 assiettes et, écueil supplémentaire, servi comme dans un restaurant.

Nous ne pouvons vous montrer l’entraînement viandes car sur le plat de viande la note artistique sera déterminante et le secret doit donc être bien gardé. Sachez quand même que le thème de l’équipe de France sera la Provence, dont Nicolas Davouze est originaire.